Kernen i forarbejdelsen af kaffe er uden tvivl ristningen, som til dels stadig er en mystisk proces, specielt når man tænker på de mange kemiske forandringer som foregår i ristningen. Udfaldet derimod er heldigvis kendt; effekten af varmen på bønnerne skaber en skøbelig verden af aromi ud af en inaktiv og smagløs grøn bønne.

roasting

En så vigtig transformation er selvfølgelig ikke ubetydelig. Tværtimod har man behov for exceptionelt udstyr og en dyb viden for at sikre at vores ristning er perfekt og uden udsving hver gang, bønne for bønne.

Al den kaffe vi forarbejder, er ristet langsomt med en ristetid på 15-20 minutter. Hvis der er tale om et ”blend” ristes de forskellige typer hver for sig inden blanding og alle vores kaffer er udelukkende luftkølet. Hvad enten processen er kontrolleret af sofistikeret fejlfindingsapparetter eller en udelukkende manual proces, så er ristningen altid overvåget af vores ekspert rister, som til hver en tid kan foretage de nødvendige forandringer for at sikre at ristningen er af højeste kvalitet.

Alt vores espressoristede kaffe er ristet har et risteniveau, som kaldes Agtron #45, mens vores mellemristede kaffe er ristet ved Agtron #55. I tilfælde af ristning af små partier, som når der ristes Jamaica Blue Mountain eller Kopi Luwak, accepterer vi specielle risteforespørgelser ud fra parametrerne i *L*a*b.

roberto

I alle tilfælde kan vi sikre en så høj kontrol af processen at stabiliteten af slutproduktet bestemt ikke er et problem.

daniele

 

We use cookies to make this website work better for you and to track site visits anonymously. You can opt out if you like.