Ο πυρήνας της επεξεργασίας του καφέ σίγουρα εδράζει στο καβούρδισμά του, το οποίο παραμένει μια κάπως μυστήρια διαδικασία, ακόμα κι αν αναλογιστεί κανείς μονάχα τις πλείστες χημικές μεταβολές που λαμβάνουν χώρα. Για καλή μας τύχη ωστόσο το αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας είναι γνωστό: η επίδραση που δέχεται ο κόκκος του καφέ από τη θερμότητα αποτελεί στην πραγματικότητα μια μορφή μαγείας χάριν στην οποίας δημιουργείται ένας εύθραυστος κόσμος αρωμάτων από έναν μόλις αδρανή πλην όμως ελαστικό ωμό (ακαβούρδιστο) κόκκο καφέ. 

roasting

Μια τέτοια σημαντική μεταμόρφωση δεν συντελείται σίγουρα δίχως κρίση. Μάλλον συμβαίνει το εντελώς αντίθετο: απαιτείται εξαίρετος εξοπλισμός και βαθειά γνώση του αντικειμένου ώστε να είμαστε βέβαιοι ότι η διαδικασία καβουρδίσματος που ακολουθούμε είναι κάθε φορά το ίδιο τέλεια και σταθερή ανά κόκκο καφέ.

roberto

Ολόκληρη η ποσότητα καφέ που επεξεργαζόμαστε καβουρδίζεται με αργούς ρυθμούς μέσω μιας διαδικασίας που διαρκεί από 15 έως 20 λεπτά, χωρίς καμία μίξη, και κατόπιν ψύχεται με αέρα αυστηρά. Στην περίπτωση που η διαδικασία κινείται ηλεκτρονικά, καθόλη τη διάρκειά της ελέγχεται μέσω εξελιγμένων οργάνων ανίχνευσης ενώ όταν αυτή κινείται αποκλειστικά χειροκίνητα, το καβούρδισμα του καφέ ελέγχεται διαρκώς από κάποιον ειδικό, ο οποίος προβαίνει στις απαραίτητες προσαρμόσεις ανά πάσα κρίσιμη στιγμή ώστε να βεβαιώνεται ότι το καβούρδισμα του καφέ βρίσκεται πάντοτε στο υψηλότερο επίπεδο τελειότητας και δεξιοτεχνίας.

daniele

 

Χρησιμοποιούμε cookies για να κάνουμε αυτόν τον ιστότοπο να λειτουργεί καλύτερα για εσάς και για να παρακολουθείτε ανώνυμα τις επισκέψεις ιστότοπου. Μπορείτε να εξαιρεθείτε αν θέλετε.