Inima prelucrării cafelei este fără niciun dubiu prăjirea, care rămâne un proces oarecum misterios, luând în considerare multiplele transformări chimice determinate de aceasta. În orice caz, succesul său este din fericire cunoscut:efectul căldurii asupra bobului de cafea este de fapt un fel de magie care produce o lume  de arome de la un bob verde, inert și elastic.

O asemenea importantă transformare nu este desigur lipsită de puncte critice. Totodată: sunt necesare mașini excepționale și o profundă cunoaștere pentru a garanta ca prăjirea noastră să fie pur și simplu perfectă și constantă de fiecare dată, bob după bob.

roasting

Toată cafeaua pe care o prelucrăm este prăjită lent, printr-un proces care durează de la 15 la 20 minute, neamestecată, și răcită exclusiv cu aer. Fie că procesul este controlat cu instrumente de identificare sofisticate, fie că procesul este gestionat manual, prăjirea este controlată constant de către un expert în domeniu, care poate în orice moment să facă ajustările necesare pentru a garanta ca prăjirea să fie făcută la un nivel de măiestrie care să atingă perfecțiunea.

Toate cafelele noastre prăjite pentru espresso au un nivel de prăjire Agtron #45, în timp ce prăjirea medie este situată în jurul la Agtron #55. În cazul de microloturi, ca de exemplu când prelucrăm Jamaica Blue Mountain sau Kopi Luwak, putem accepta cereri specifice scalei *L*a*b.

roberto

În orice caz, suntem în gradul de a garanta un nivel de control al procesului într-atât de ridicat încât constanța produsului final nu este cu siguranță o problemă.

daniele

 

Acest site foloseşte cookies! Continuarea navigării implică acceptarea lor.