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Caffè River Training Centre - Arezzo - Cluj - Copenaghen
Espresso Master |
Dopo un lungo periodo di trepida attesa, siamo lieti di annunciare che il corso
avanzato Espresso
Master è ora regolarmente offerto nel catalogo dei corsi del Caffè River
Training Centre. Espresso
Master è il risultato di un lavoro congiunto del settore didattico del
CRTC coadiuvato da consulenze esterne, quale quella - preziosissima -
del laboratorio qualità della
Centrale del Latte di Firenze.
Con semplicità ed efficacia Espresso Master porta lo studente
ad un livello di competenza sufficiente per gestire con successo il reparto caffetteria
di un bar o di un coffee
shop ed include tra gli argomenti di studio: latte montato, cappuccini,
cappuccini decorati, espressi freddi ed espressi macchiati. In sostanza, con
Espresso Master si otterranno le necessarie basi per preparare con sicurezza
tutti quei prodotti di caffetteria che il barista dev'essere in grado di offrire
ai propri clienti.
Com'è nello stile del CRTC, parti teoriche sono continuamente intercalate con esperimenti e parti pratiche così da permettere allo studente di assimilare in maniera duratura i criteri e le tecniche che gli saranno necessarie nel suo lavoro.
Per ulteriori informazioni ed iscrizioni:
Kira Peruzzi T. +39 0575 299867 - kira.peruzzi@cafferiver.com
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Kopi Luwak: il caffè più costoso al mondo
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Il Kopi
Luwak è un tipo di caffè veramente particolare che viene prodotto nelle isole dell'arcipelago indonesiano, quali Sumatra, Giava e Sulawesi.
Ciò che lo rende unico non è però l'origine geografica, bensì il modo estremamente
particolare con cui viene ottenuto: grazie alla "collaborazione" di un animaletto
chiamato luwak.
Il luwak, o zibetto delle palme, è un mammifero della dimensione di un gatto
che vive nelle foreste e si nutre prevalentemente di frutta e di bacche di
caffè. Grazie al suo olfatto sviluppato riesce facilmente
a scegliere i migliori frutti della pianta del caffè e ad inghiottirseli interi,
ma, non riuscendo a digerirne il contenuto interno, costituito dai
chicchi di caffè avvolti nella loro corteccia, li espelle... Sono proprio questi
chicchi espulsi ad essere poi raccolti, lavorati ed esportati
a pochi conoscitori nel mondo, soprattutto negli USA ed in Giappone.
Il Kopi Luwak non è monovarietà, ma può essere costituito da molti tipi di caffè,
arabica e robusta, e di diversi cultivar. Le sue caratteristiche così peculiari
e ben riconoscibili sembrano dunque venire dal tipo di processo di lavorazione
cui è sottoposto e particolarmente dagli enzimi presenti nel sistema digestivo
del luwak stesso.
Si calcola che la produzione annua mondiale ammonti a circa 500 chilogrammi ed
il prezzo del prodotto torrefatto si aggira generalmente intorno a € 500,00
al chilogrammo.
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Dal nostro corrispondente
Bodega - Cork, Irlanda |
Bodega è un
locale di grande notorietà situato nel centro di Cork, la seconda città d'Irlanda,
che è stato recentemente acquistato e completamente ristrutturato da
Benny McCabe, imprenditore di grande successo nel settore della ristorazione
e già proprietario di molti altri locali dove si serve Caffè River.
Bodega rappresenta uno dei più notevoli esempi di pub irlandese: un ambiente
che muove dalla tradizione ma che è poi portato ad un elevatissimo livello
di raffinatezza e stile.
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