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GIOVEDI, 10 GIUGNO 2010 - Caffè River newsletter #3


Dalla collaborazione tra Caffè River e Nucafe nasce il caffè Omukwano

Caffè River ha sviluppato una innovativa ed importante partnership con NUCAFE, l'associazione dei coltivatori di caffè ugandesi, che ha lo scopo di cercare di emancipare i coltivatori di caffè, ridurre il loro stato di povertà e cercare di creare allo stesso tempo un caffè di qualità molto più elevata rispetto agli standard consueti.

I coltivatori di caffè in Uganda vivono in condizioni di permanente povertà, soprattutto in quanto la ricchezza che producono viene depredata da vari intermediari che sfruttano la loro condizione di ignoranza e di precarietà economica. NUCAFE da anni si impegna a migliorare le loro condizioni di vita, sia dal punto di vista economico e organizzativo, ma anche sociale, con una particolare attenzione al miglioramento della condizione femminile.

Dopo essere stati in contatto per oltre un anno, durante lo scorso marzo Caffè River e NUCAFE hanno assieme incontrato centinaia di agricoltori e di loro rappresentanti in varie aree dell'Uganda, trovando ovunque persone interessatissime alla sfida di produrre caffè di altissima qualità in cambio di certezze e giusta remunerazione. Caffè River e NUCAFE hanno poi concretizzato la loro azione sottoscrivendo il 27 marzo 2010 a Kampala un accordo quadro che produrrà l'acquisto di caffè di altissima qualità tra luglio 2010 e febbraio 2011, da 20 diverse associazioni di coltivatori. Si tratta di un accordo molto particolare, in quanto cerca di risolvere ad uno ad uno tutti quegli ostacoli che impediscono al coltivatore di accedere al mercato e che lo mantengono in condizione di sudditanza degli intermediari.

I coltivatori riceveranno dunque un prezzo molto più alto di quello di mercato, che li aiuterà a sollevarsi dalla loro condizione di povertà. Allo stesso tempo, l'espresso Caffè River potrà includere con orgoglio un'altra origine di superiore standard qualitativo.

A questo innovativo progetto, che unisce valori etici ed alta qualità, è stato apposto il nome Omukwano, che in lingua Luganda significa “amicizia”, e la qualificazione Perla d'Uganda, ad identificare il miglior caffè prodotto da quello splendido paese, che proprio nell'inno nazionale viene detto “Perla della Corona d'Africa”.


Kampala - La firma dell'accordo tra Caffè River e Nucafe



Lwamagwa - Una riunione con i coltivatori di caffè



Visita a Bunjakko

Fonti: http://www.omukwano.com

Caffè River Training Centre - Arezzo - Cluj - Copenaghen

L'estrazione


Cosa rende speciale il caffè espresso?
Il fatto che il caffè viene sfruttato non solo dall'effetto solvente dell'acqua calda, d'altra parte comune a pressoché tutti i tipi di preparazione del caffè, ma anche e soprattutto dall'azione meccanica della pressione che l'acqua esercita sul caffè macinato. E' infatti l'azione della pressione che permette la rimozione di molte sostanze insolubili, altrimenti non rimosse dall'azione solvente dell'acqua, e che concorrono a formare le straordinarie caratteristiche dell'espresso.

Diamo quindi una prima definizione importante: l'azione del produrre caffè espresso, caratterizzata dall'effetto combinato di calore e pressione dell'acqua sul caffè macinato, viene detta “estrazione”.

Un'estrazione perfetta non è però mai automaticamente garantita; anzi, è un obiettivo che si ottiene bilanciando con perizia molti fattori critici.

Definiremo una estrazione "perfetta" quando il caffè ottenuto avrà le caratteristiche che desideriamo in un caffè espresso: una bella crema nocciola con tigrature, aroma intenso ed un sapore ricco ed equilibrato.

Definiremo un caffè come "sottoestratto" quando avrà una crema molto chiara ed inconsistente, scarsità aromatica, sapore e consistenza acquosa con presenza di sapori sgradevoli.

Il caffè sarà invece definito come "sovraestratto" quando sarà caratterizzato da crema molto scura con un rigo nero ai bordi ed una possibile macchia bianca al centro, aromi e sapore di bruciato.

Ora che sappiamo che c'è un solo tipo di estrazione perfetta e due tipi di estrazione errata, saremo contenti di verificare che tutte e tre le tipologie di estrazione sono correlate ad un parametro facilmente misurabile: il tempo.

Infatti, possiamo stabilire con un certo margine di sicurezza che, per produrre una quantità di caffè di circa ml 25 (un normale caffè espresso), un'estrazione che dura meno di venti secondi produrrà un caffè sottoestratto, mentre una che dura più di trenta secondi produrrà un caffè sovraestratto. E quanti secondi saranno necessari per una perfetta? Idealmente 25 secondi, ma riterremo grossonalamente accettabile tutto lo spettro che va dai 20 a i 30 secondi.

Per ulteriori informazioni ed iscrizioni:
Kira Peruzzi T. +39 0575 299867 - kira.peruzzi@cafferiver.com

Caffè River Training Centre - V. Martiri di Civitella, 3 - 52100 Arezzo
http://crtc.cafferiver.com

Dal nostro corrispondente

Bazar Mobile - Teheran, Iran

Bazar Mobile

Questa volta ci troviamo in un contesto alquanto esotico.
Siamo a Tehran, capitale dell'Iran, una città di oltre otto milioni di persone e ventesima al mondo per ordine di grandezza.

All'interno dell'Iran Mobile Bazar, il più grande centro commerciale a livello planetario esclusivamente dedicato alla telefonia mobile, viene servito l'espresso Caffè River, raccogliendo grande interesse.

Teheran - Hafez Street - Tel: 6492 (21 98 +) 66751610
http://www.bazaremobile.ir
Caffè River

Caffè River SpA - Via Piero Gobetti, 64 - 52100 Arezzo - Italia - PI 01162620510
Tel. +39 0575 299867 - Fax +39 0575 299865 - www.cafferiver.com - info@cafferiver.com.

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