cafferiver.news

Caffè River a început un inovator şi important partnership cu NUCAFE, asociaţia cultivatorilor de cafea ugandezi, care are ca scop încercarea de emancipare a cultivatorilor de cafea ugadenzi, reducerea statutului lor de sărăcie şi încercarea de a crea în acelaşi timp, o cafea de calitate mai ridicată faţă de standardele obişnuite. Cultivatorii de cafea din Uganda trăiesc în condiţii de permanentă sărăcie, mai mult de atât, bogăţia pe care ei o produc este "jefuită" de diferiţi intermediari care exploatează condiţia lor de ignoranţă şi sărăcie. De ani buni, NUCAFE îşi propune să amelioreze condiţiile lor de viaţă, atât din punct de vedere economic şi organizaţional, cât şi social, cu o atenţie particulară spre îmbunătăţirea statutului femeii. După ce au semnat în 2009 un Memorandum of Understanding, Caffè River şi NUCAFE au întâlnit în martie 2010 sute de fermieri şi reprezentanţi de-ai lor din diverse zone din Uganda, oameni foarte interesaţi de provocarea de a produce cafea de calitate înaltă în schimbul certitudinii unei plăţi echitabile. În 27 martie 2010, a fost semnat la Kampala, un acord între Caffè River şi NUCAFE, care prevede că se va achiziţiona cafea de calitate foarte înaltă, în perioada iulie 2010 - februarie 2011 de la 20 de asociaţii diverse de cultivatori. Acordul este cu atât mai special, cu cât se încearcă rezolvarea treptată a tuturor impedimentelor care pun piedici cultivatorilor să intre pe piaţă, menţinându-i în condiţii de subordonare faţă de intermediari. Cultivatorii vor primi un preţ mult mai mare decât cel de pe piaţă, care îi va ajuta să se ridice din sărăcia lor. În acelaşi timp espressoul Caffè River poate include cu mândrie o altă origine de un standard superior calitativ. Acestui proiect inovator, care uneşte valorile etice şi calitatea foarte înaltă, i-au fost atribuite numele Omukwano, care în limba ugandeză înseamnă „amiciţia", şi calificarea ca Perla din Uganda, identificată ca cea mai bună cafea produsă în această splendidă ţară, care, chiar în propriul imn naţional este numită „Perla din Coroana Africii".

Kampala – Semnarea acordului între Caffè River si Nucafe Lwamagwa – O întalnire cu, cultivatorii de cafea Vizita la Bunjakko

De ce este specială cafeua espresso?
De fapt cafeaua este exploatată nu numai prin efectul solvent al apei calde, efect comun aproape la orice metodă de pregătire a cafelei, dar şi mai mult de acţiunea mecanică creată de presiunea apei asupra cafelei măcinate. De fapt este acţiunea presiunii care permite îndepărtarea mai multor substanţe insolubile, de altfel neîndepărtabile numai cu acţiunea solventului apă, şi care, contribuie la formarea unor carateristici extraordinare ale cafelei espresso.
Să dăm atunci o primă definiţie importantă: acţiunea de a produce cafea espresso, caracterizată de efectul combinat între căldura şi presiunea apei asupra cafelei măcinate, o numim "extragere".
O extragere perfectă nu este niciodată garantată în mod automatic; din contră, este un obiectiv pe care îl obţinem balansând cu abilitate mulţi factori critici.
Vom defini o extragere "perfectă" când cafeaua obţinută va avea carateristicile dorite la o cafea espresso: o cremă frumoasă de culoarea alunei, aromă intensă şi un gust bogat şi echilibrat.
Vom defini o cafea "subextrasă" când va avea o cremă de culoare foarte deschisă şi inconsistentă, puţin aromată, gust apos şi neplăcut.
Vom defini o cafea "supraextrasă" când va avea o cremă de culoare foarte închisă, o dungă neagră pe margine, şi posibil o pată albă la mijloc, aromă şi gust de ars. Acuma că ştim că este numai un tip de extragere perfectă şi două tipuri de extragere greşită, vom fi bucuroşi de a verifica că toate trei tipurile de extragere sunt legate de un parametru uşor măsurabil: timpul.
Atunci, putem stabili cu o anumită marjă de siguranţă că, pentru a produce o cantitate de cafea de circa 25 de ml (o cafea espresso), o extragere care durează mai puţin de douăzeci de secunde va produce o cafea subextrasă, în schimb o extragere care durează mai mult de treizeci de secunde va produce o cafea supraextrasă. Şi câte secunde sunt necesare pentru o extragere perfectă? Ideal 25 de secunde, dar putem spune că este accetabil întregul spectru între 20 şi 30 de secunde.

Pentru mai multe informaţii
Monica Moraru: 0264.415.811 – monica.monda@cafferiver.com

Caffè River Romania S.r.l. - Bld. Muncii 18, Cluj-Napoca, Romania
Tel: +40 264 41 58 11 - Fax: +40 264 41 58 13

Caffè River SpA - Via Piero Gobetti, 64 - 52100 Arezzo - Italia - PI 01162620510
Tel. +39 0575 299867 - Fax +39 0575 299865 - www.cafferiver.com - info@cafferiver.com.

Am trimis acest newsletter către dumneavoastră pentru că sunteţi în baza noastră de date sau pentru că am crezut că ar putea fi utile pentru dumneavoastră . Sunt binevenite criticile şi comentariile dumneavoastră pe adresa cafferiver.news@cafferiver.com.

Dacă doriţi să nu mai primiţi newsletterul nostru trimiteţi un mail la cafferiver.news@cafferiver.com cu subiectul Unsubscribe sau faceţi clik aici şi trimiteţi mesajul.

Dorim să vă informăm că datele cu caracter personal sunt tratate cu deplin respect în conformitate cu legislatia actuală privind viaţa privata (L677/2001). Dacă doriţi mai multe informaţii puteţi face clik aici.